La journée Escargot est la manifestation principale de l'AAPPMA en dehors de ces activités piscicoles.
Cette manifestation est devenue une tradition au niveau locale, puisque ce sera cette année la 31ème édition!! Elle fait partie, à ce titre, des manifestations repères de la ville de Nontron, puisqu'elle a toujours lieu le 1er samedi d'août.
Sous la présidence de Daniel VALADE, les membres de l'AAPPMA ont donc décidé de réaliser une journée de vente d'escargots préalablement nettoyés (il va de soit), cuisinés et préparés farcis.
La vente s'effectuant sous deux forme :
- soit à emporter,
- soit cuit sur place au barbecue et servis avec un verre de rosé et une tranche de pain.
C'est une opération demandant beaucoup d'investissement de la part des bénévoles de l'AAPPMA.
Le jeudi précédent la journée fatidique, il faut aller chercher les-dits gastéropodes dans un élevage, chez un héliciculteur, situé près de Thiviers, donc produit en local : un pur produit de notre Périgord Vert!!. Et ce ne sera pas moins de 130 kg de "bêtes à cornes" qui prennent alors la route vers la cité nontronnaise.
Le vendredi matin, rendez-vous de bonne heure afin de nettoyer une à une les "cagouilles" à grande eau et les mettre à "dégorger" dans le sel. Il faut aussi préparer le court-bouillon pour la cuisson qui s'effectue dans la foulée.
Une fois cuit, les escargots attendront dans une chambre froide.
Mais le gros du travail est pour le samedi.
Rendez-vous à 6h00, avant que le ciel ne commence à s'éclairsir pour préparer l'espace : installation du chapiteau, des tables pour la dégustation, pour la préparation des escargots, la table de comptage, le bar, la caisse, etc.
Une fois les structures en place, il est temps de commencer les choses sérieuses : il va falloir farcir, à l'aide d'une farce préparée par des professionnels, les quelques 15 000 escargots!!
Là, il faut être nombreux et efficace. Et les bénévoles répondent présents : pas moins de 30 personnes vont alors oeuvrer à cette tâche.
Cette opération se veut aussi sérieuse et le respect des consignes sanitaires est de rigueur : port de gants à usage unique, respects de la chaine du froid : on ne doit pas rigoler avec l'alimentaire !!
Il faut ensuite s'occuper de la vente : on prépare des boîtes alimentaires qui contiendront, selon la boîte, 1 douzaine, 2 douzaines, trois douzaines ou plus. Le comptage commence!! Et pour compliquer un peu, mais aussi pour l'esprit commerçant, nous mettons toujours 13 individus à la douzaine et ce n'est pas une erreur de notre part!!
Alors chut!!, on compte. Si on nous parle...on se perd et il faut recommencer, merci!!
Mais toutes les cagouilles ne seront pas vendues à emportées et un nombre non négligeable d'entres elles seront cuites et dégustées sur place, c'est ce qui en fait aussi une manifestation historique et peu banale.
Les escargots sont placés sur une grille adaptée et cuits au barbecue.
C'est un travail d'experts, même s'ils ne passent pas à la télévision, afin de ne pas trop cuire les cagouilles.
Et le succès est là!
L'originalité, la cuisson sur place, la farce, un verre de rosé bien frais (UN verre) et une tranche de pain une ambiance et un site ombré adapté font de cette manifestation un lieu de rencontre pour se retrouver entre amis, découvrir ce qui est pour nous devenue une habitude, peut-être un peu surprenante pour les touristes, mais ceux-ci goûtent et apprécient puisque certains d'entres eux reviennent d'année en année, ce qui fait particulièrement plaisir!!
Cette manifestation, très prenante, nous permet de récupérer de l'argent qui nous servira à financer les activités purement piscicoles de la société comme l'achat de poissons pour ré-alimenter en certaines espèces le Bandiat et le plan d'eau des Nouailles.
Merci à tous les bénévoles et à tous ceux qui font de cette journée une réussite.
On recommence cette année? Quelle question, bien évidement!!
Avis aux volontaires, nous ferons tout pour que cette édition soit ...une réussite.
Rendez-vous le samedi 3 août 2013!!!
